吃烤肉是老北京人的实时娱乐资讯习惯，一年四季大家都爱吃烤肉，夏天纳凉在四合院里面，支上炉子冰上啤酒，边喝啤酒边吃烤肉边谈天说地。到了娱乐新体验冬天围炉夜话一大火盆的顶级娱乐官方登录入口碳暖洋洋的，放上烤肉听着啧啧的声音，油脂流淌到火上散发出诱人的香气，自烤自吃，喝上个小酒是件很美的事。

　　

　　老北京人烤肉用的工具叫做炙子，用铁条和铁板做成一个铁篦子，烤肉的时候肉的油脂流到果木碳上面散发着香气。炙子烤肉的前身应该是马粪烤肉，起源于游牧民族，将牛羊肉切成块放入料汁等调味品，放到头盔里面，下面放点燃的马粪烤。后来随着蒙古族建立元朝，满族人建立清朝，烤肉也跟着游牧民族进入了中原大地。

　　时间走到了今天，在家里面吃烤肉再也不能像以前那样，木炭的烟气，烤肉的香气，房子的密闭性，都没有办法吃这样的烤肉了。为了吃美味的烤肉，聪明的人们开始研究更好吃、更方便的烤肉。

　　就像炒菜一样做北京炙子烤肉，新鲜的羊肉肉片最好选择厚度在1mm，这样的厚度肉不容易碎，也不会没有肉的感觉，至于是羊肉、牛肉、猪肉、还是什么的肉就看自己的喜好了。

　　

　　羊肉片放到烧开的水里面，汆水就像是涮羊肉那样，肉变颜色就赶紧捞出来，不能变老了，老了之后在加工就很韧性不好吃了。

　　

　　

　　

　　大葱切成四瓣，再切成马牙块备用；香菜切成大约5mm的小段备用

　　

　　

　　

　　

　　

　　接下来，锅上火倒入色拉油，大约500克羊肉，放75克色拉油就好了，若是肉比较肥，油的量可以适当减少。油温五成热时下入羊肉面，煸出水气，待肉表面微硬时，下入酱油调味，老抽调色。没有老抽的可以适当多放点酱油，但是要注意咸度。接下来，放入盐、大葱、香菜、炒熟的孜然，淋香油，出锅即可。　　

　　菜品的关键点在于煸肉，老北京的炙子烤肉是肉有水分不能有水气，肉略带焦香但不能硬。所以煸肉的时候尽量让肉片充分与锅底接触，煸去水汽。

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　　烤羊肉

　　原料：羊肉片500克

　　配料：大葱150克，香菜100克。

　　调料：酱油30克，老抽2克，盐5克，炒熟孜然10克，香油3克，色拉油100克。

　　制作：

　　1、大葱切成四瓣，再切成马牙块备用；香菜切成大约5mm的小段备用；

　　2、锅上火烧开水，下入羊肉片汆水，待肉变颜色捞出备用；

　　3、锅上火，倒入色拉油烧到五成热，下入羊肉片煸炒，煸干羊肉的水分，烹入酱油、老抽炒匀，放入葱、孜然、盐、香菜煸炒均匀，淋香油，出锅装盘。

　　

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